年销售额过100亿的螺蛳粉,追上方便面还差些什么?​

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11月前

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【摘要】:热搜10亿,年销100亿的螺蛳粉,有望成为下一个方便面。

疫情期间,螺蛳粉成了硬通货。因为难以复工、原材料短缺、包装材料短缺等问题,部分品牌产品预售长达40余天,万千吃货呼唤“嗦粉”自由,吃货的呼声甚至爬上了热搜。

“螺蛳粉还不发货、中国人到底多爱吃螺蛳粉、晒出你已到货的螺蛳粉”,等热搜话题累计上10亿次阅读量,在朋友圈晒上一碗螺蛳粉,甚至成了另类的“炫富”方式。

年销售额过100亿的螺蛳粉,追上方便面还差些什么?

 

据公开数据显示,“李子柒螺蛳粉”店铺,在疫情期间仅一天时间,李子柒螺蛳粉(3袋装)的销量就突破了52万份,超过去年12月单月4万多份的销量。

据新华网报道,柳州螺蛳粉的全行业年营业额,已经超过了100亿元。据柳州市商务局的数据显示,5年以来预包装螺蛳粉销售年收入平均增长率达86.12%,配套及衍生产品销售收入平均增长率高达140.28%。

毫不夸张地说,螺蛳粉品类,近年来迎来高速井喷,几乎可以媲美所有快速消费品。螺蛳粉爆火的背后,到底是什么原因?依据这样的增速,它有可能成为下一个“方便面”吗?

01螺蛳粉爆红的背后

螺蛳粉本是广西壮族自治区柳州市的地方特色小吃,极具辣、爽、鲜、酸等多种口感。随着《舌尖上的中国》视频播出后,螺蛳粉便受到了日常消费者的关注。

2014年,螺蛳粉以预包装的形式出现在广大消费者面前,被人熟知,随后便一发不可收拾。仔细分析螺蛳粉爆红的背后,关键是在这3个方面。

第一,两极化的口感,自带热搜体质

当前的新消费时代,年轻消费群体对食物的需求,不仅仅局限于吃的本身,还要满足小众、猎奇、求新等需求。

一直以来,因为螺蛳粉中酸笋的味道,大众对螺蛳粉的态度一直以来都呈现两极化。喜欢吃的,觉得螺蛳粉特别美味,甚至会“上瘾”。不喜欢吃的,对螺蛳粉嗤之以鼻。

正是因为这样差异化的口感,赋予了螺蛳粉除了食物以外的社交特征,有矛盾自然有争论,有争论,自然能引出热搜话题。

第二,热搜带来了流量的倾斜

随着短视频、直播等多元化的社交平台崛起,这为螺蛳粉的爆火提供了充分的土壤。社交平台,本质是人与人交流互动的场所,而螺蛳粉自带话题热议的属性,两者正好恰如其分。

有热议的话题,社交平台自然会倾斜流量。在这其中,各个螺蛳粉品牌几乎可以不用做品牌宣传,借助品类的红利,在电商平台疯狂掘金。

消费者尝到了热议的螺蛳粉,不管好与不好,自然加入到了热议的话题,一圈一圈形成涟漪效应。最终螺蛳粉成了全民关注的食品类目。

第三,政府助推,产业集群效应明显

当然,一个品类的持续爆红,离不开背后的供应链。螺蛳粉在爆红前,还仅仅是作为一个地方的特色小吃,隶属餐饮。

2014年,在柳州市政府的主导下,组织了一批厂商进行生产研发,而后生产出了还原度高的预包装螺蛳粉。

为了推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展,地方政府还推出了系列扶持方案,加大扶持力度。以柳州螺蛳粉生产体系建议、技术开发、品牌建设、营销体系、人才培训为重点,优先扶持。

这一系列的政策支持,快速让后端相关的产业进行集群,规模效应下,推动品类的发展。尤其是将预包装螺蛳粉达到规模化的生产需求,推动螺蛳粉走出柳州,向更大范围的区域销售。

看到这里,我们有理由相信,螺蛳粉的明天,不简简单单仅限于网红爆款,或者新奇口味的食品。它更有可能成为下一个千亿的市场,与方便面“抢食”。

02料多味足,螺蛳粉VS方便面

螺蛳粉是方便食品中的细分品类,而方便食品中“历史悠久”的方便面,从发展至今已经走过了六十多个年头。前几十年,方便面在全世界范围内“野蛮生长”,发展速度极快。

2012年,全球方便面食品销售突破1000亿包,而中国大陆就占据了440亿包。自此之后,方便面便开始受到发展的危机。

品类容量见顶,消费者升级,方便面停滞之声呼之欲出。但仔细深究,我们可以发现,方便面在多年的发展中,本质上没有太多的革新和变化。简单的汤料包组合,加油炸面饼的内涵,持续多年。

当物质极大的丰富,消费认知的提升,多元需求,差异化口感,正是当下年轻消费者所追求的。千篇一律的方便面,始终让人觉得乏味。

与方便面相比,螺蛳粉无论在配料上,还是口味上,远胜方便面。一包常见的预包装螺蛳粉,调味配料有酸笋、螺蛳汤料、辣椒油、花生腐竹、酸豆角木耳萝卜干、香醋等,数十种,配料极其丰富。

仅仅从两者的内容物相比,带给消费者的不仅仅优于方便面主食,更是食材丰富的饮食体验。

这是螺蛳粉未来有可能,比肩方便面的底层逻辑。当然,这不是代表着,螺蛳粉的发展没有障碍。

03螺蛳粉成为下一个方便面,还差什么?

差什么?还是要回归到消费的底层,核心是两点:一是产品本身;二是消费认知。

1. 产品本身

要成为第二个方便面品类,首先必须要充分考虑产品的普适性。口感的差异化、独特性,在螺蛳粉前期的崛起过程中,功不可没。几乎没有花费任何的品类教育成本,便进入到年轻消费群体的生活中。

但口感亦是一把达摩克利斯之剑,如果口感不进行改良,或者说,不进一步的细分口感,很难真正走向千家万户。

当然,还有“便捷”有待改进。虽然目前市面上已有不少厂家研制出了冲泡型的螺蛳粉、自热螺蛳粉,但是冲泡、自热螺蛳粉的口感一直被消费者所诟病。体验相差甚远。

在工艺的改良上,螺蛳粉还有一段路需要走!

2. 消费认知

当前来看,螺蛳粉的爆火,仅仅是进入到大众视野的第一阶段,仍有不少消费者还是处于尝鲜体验的心态,并未纳入到日常消费的品类。

如何成为日常消费的品类,成为必需品。除了社交平台,持续的传播,让螺蛳粉信息不断进入年轻消费群体视野中,还必须真正地走到消费者线下的生活中。

让螺蛳粉像兰州拉面、沙县小吃一样,成为每个消费者居民生活周边的基本配套设施,只有这样螺蛳粉才能真正的站稳脚跟,才有可能成为下一个方便面。

索性的是,对于螺蛳粉,努力的不仅仅有品牌厂家,还有地方政府和院校。

据柳江人家电商负责人周朝友先生介绍,近几年,柳州市委、市政府高度重视,按照“政府主导、消费引领、电商助推、品牌立业、规范发展”的基本思路,加快推进柳州螺蛳粉产业化发展。

除了多渠道的发展外,柳州市提出了“百城千店”等战略工程,鼓励螺蛳粉企业大力开拓国内外市场。目前螺蛳粉已经遍及北京、上海、广州、深圳等一线城市,全国实体门店数量已超过8000家。

2018年,柳州市柳南区螺蛳粉特色小镇项目签约,这将会建成全国首家以螺蛳粉为主题的文化特色小镇。

2018年7月,“柳州螺蛳粉”获得国家市场监督管理总局知识产权局核准注册,为柳州螺蛳粉产业健康发展起到一定保护作用。

2020年5月,全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌,螺蛳粉产业学院将开设7个高水平特色专业,并制定课程标准及培训教材,打造师资团队,培养相关人才。

如果说,2014年前,螺蛳粉是柳州的地方特色小吃,那2014年后,螺蛳粉正逐步走向全国。虽然品类仍在打磨中,但以需求侧为主导产业发展,加上地方政策助推,院校的人才培养,螺蛳粉品类必将会成为方便食品领域下一个方便面品类。


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年销售额过100亿的螺蛳粉,追上方便面还差些什么?

 

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