海底捞的面馆一碗只要8.9元,餐饮大佬走下神坛了?

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3年前

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【摘要】:餐饮巨头纷纷开启下沉模式,究竟是人性的洞察还是道德的觉醒!嗯,可能都不是...

海底捞开面馆的消息已经不是新闻,不过一家火锅老厂牌不好好卖火锅跑去开面馆,这一记食物圈的“破次元”营销,还是足够有噱头。时间的流逝也阻挡不了一颗想要猎奇的心。

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哔,迟到已久的首次打卡

这家名为“十八汆”的面馆位于北京朝阳将台地区的一条小商街,所有餐厅门脸装修成统一的风格,看上去就是一家人整整齐齐的样子。选址临街,没有开在商圈,区别于企业旗下其他品牌的商业化,符合产品定位,如同家门口的一家面馆,和最低8.9元一碗的价格同样亲民。

而且店家从装修到服务不失水准又一定程度的化繁为简,这里不会再有服务员的各种暗中观察,妈妈也不用担心我来这里过生日呢。

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进店自助式的点餐,颇有校园食堂既视感(爷青回哦)。要说个位数的价格已足够吸睛,但是更令人惊喜的是,整家店的环境以及食物的味道并没有因为低价而大打折扣。品牌slogan“一碗讲究的面”我敬你说的是句实话。

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你看这个碗它又大又圆,就像它的价格又美又廉

主打面馆,但商品的选择并不单一,小菜、甜品、茶饮、卤味等等一应俱全,而且全部走的是平价风。掐指一算,一碗面+2款甜品+1个卤鸡爪=22元,面足饭饱不过一杯奶茶的钱。网友称这是一家“在一线城市卖三线价格”的店,三线城市的的物价有没有这么低不敢保证,放眼中国十几年前的人均消费倒是有的一拼,所以想花一份儿面钱还重温一下旧时光吗?来“十八汆”就是了!

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从此也是喝过8块钱小吊梨汤的人了

错过饭点儿的非工作日来店,没有人满为患但顾客也是络绎不绝,从周边办公楼密集的程度来看,不难想象工作日午间的火爆景象。在悄悄观察客流的同时也得出结论,餐饮品牌的“平替”价格亲民但品质不减,满足了城市不同消费群体的需求:有抱着猎奇心态前来探店的享受型消费者,也有只为饱腹的刚需型顾客,还有无法接受高消费的低收入群体。

由此不禁想起,如今各大品牌纷纷执着于推出平价子品牌,海底捞有“十八汆”,西贝有“酸奶屋”,还有opening soon已久的“弓长张”,喜茶也推出了7元一杯的“喜小茶”......

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应对市场变化 积极开拓新领域

餐饮巨头们开创平价副牌快餐已经成为当下趋势,其市场策略背后的原因并不难理解。以海底捞为例,其在一二线城市的市场已经趋于饱和,在客流短时间内无法实现明显增长的情况下,降维开拓市场不失为寻求增量突破的明智之举。目标人群除了中高端消费者,下沉的市场以性价比优势也对低消费人群形成吸引。另外从当下局势来看,反复的疫情严重打乱了餐饮市场的节奏,如何多措并举积极应对,以防消费下沉的市场趋势带来打击,也是餐饮企业们接下来要面对的挑战。

消费观念转变 把握消费趋势

近些年,可以明显看到居民的消费逐渐趋于理性,不再过度盲从冲动,过于追求产品溢价带来的内心享受,反而将消费的关注重点放在自身的体验之上。加之疫情的影响,人们的消费更加谨慎,消费呈去品牌化的趋势愈加明显。同时随着生活节奏的加快,年轻人更倾向于追求简便、快捷速战速决的餐饮消费模式,以上的诸多原因都直接影响了未来餐饮消费市场的发展趋势。

改变商业模式 控制成本投入

餐饮连锁品牌最常见的经营操作就是入驻各大商场,全面开启Shopping mall餐饮模式。毕竟商场能够成功为品牌引流,降低了商家的推广难度。然而随着餐饮市场竞争的加剧,消费者的选择出现多样化趋势,盲目的投入资本增大宣传力度、进行品牌改良升级,收效甚微的同时只会导致运营成本的增加。同时商场收取高昂的租金,竞争压力+商场租金压力的双重打击直接导致企业利润空间的减小,各大餐饮企业不得不转变商业模式,通过打造平价化品牌、优化店铺选址等方式减少运营成本的投入,寻求新的利益增长点。

综上三点,再加上作为餐饮强势品牌,品牌自带引流能力、拥有强大供应链、资金雄厚等优势,也成为了企业们开创平价品牌的重要原因。但如果定位模糊,只是用平价的外壳包裹住高消费的内核,或是只顾低价忽略品质,这样的选择恐怕也无法长远。一些开创平价品牌却屡屡受挫的企业,不妨多加思考向海底捞取经学习。

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